宁波菜研究会举办“大师讲堂”
发布时间:2019-01-09访问次数: 信息来源:学会处 字号:[][][]
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12月27日下午,宁波市宁波菜研究会“大师讲堂”在浙江商业技师学院开讲,邀请江苏省餐饮业领军人物、江苏省优秀餐饮企业家周文荣大师前来主讲。周文荣大师,中式烹调高级技师,中国烹饪大师,从事餐饮工作50多年,曾担任常州饭店总经理,随后,他充分发挥品牌效应,以过人的胆识相继滚动发展14家高、中档连锁经营企业;先后荣获常州市“社会主义建设贡献奖”、全国伊尹企业管理成就金像奖,是中国烹饪大师“金爵奖”获得者。本次大师讲堂的主题是“匠心独运,食美常州”,吸引了研究会众多理事前来听课,整个报告厅座无虚席。



周文荣大师的讲座分两部分内容。第一部分是常州菜介绍。常州菜,来于常州、无锡和溧阳,也叫“江南菜”,常用酒糟、糖醋、生抽调味,擅长各类禽肉、水产。花色精细,浓中带甜,尤其鲜香酥烂。常州菜点在制作工艺上注重情景交融的运用,菜肴配色和谐,造型绚丽多彩。充分体现了常州菜点的文化内涵,注重与生活、与自然环境、与现实生活融合,充分显示常州饮食文化追求美、起点高的特点。

第二部分是周文荣大师从事餐饮50多年来的心得寄语。首先,他觉得作为厨师要搞清楚四个问题:什么叫成功菜品?什么叫好菜?菜品质量内涵是什么?菜品的标准有哪些?其次,厨师要在菜品精细化、菜品美化、菜品工艺化上做足文章。最后,周大师还给了与会者作为好厨师的12条谨记。

“大师讲堂”是宁波菜研究会的一项重要活动,每年邀请一至二位国内知名餐饮大家给本会理事传经送宝,深受理事的喜爱和好评。

(宁波菜研究会)


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